La Tome d’Auvergne, de forme cylindrique avec un diamètre de 20 cm, est fabriquée à l’ENILV d’Aurillac. Ce fromage de montagne, élaboré à partir de lait pasteurisé de vache, est à la fois léger et savoureux, grâce à sa faible teneur en matières grasses. Il bénéficie d’un affinage soigné de 25 jours qui contribue à son caractère distinctif.
Sa croûte, fine et fleurie, présente un feutrage gris, tandis que la pâte intérieure, de couleur blanchâtre, est lisse et ferme avec quelques ouvertures visibles à la coupe. Lors de la dégustation, la Tome d’Auvergne révèle des arômes délicats de noisettes et d’herbes. De plus, les notes de champignon, apportées par la croûte, ajoutent une dimension supplémentaire à son profil gustatif.
En outre, ce fromage se prête parfaitement à diverses préparations culinaires. Par exemple, il peut être dégusté fondu, ce qui permet de révéler toute la richesse de ses saveurs et de sa texture crémeuse.
