Le Bleu de Laqueuille « La Mémée » est un fromage fabriqué avec du lait de vache emprésuré. C’est un fromage à pâte persillée, non pressée, non cuite, fermentée et salée.
Caractéristiques du fromage :
- Pâte : La pâte est onctueuse, plus souple que celle du Bleu d’Auvergne.
- Croûte : La croûte est sèche, fleurie, et peut avoir des reflets bleu-vert. Elle peut présenter des moisissures blanches, jaunes ou rouges de manière limitée. Le croûtage est sec, sans morge ni exsudation.
- Affinage : Le fromage est affiné pendant 3 mois à sec en cave humide.
Le Bleu de Laqueuille « La Mémée » a une forme cylindrique et un aspect naturellement fleuri.
Fromage provenant de la Société Laqueuille (63)
