Fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache, le Salers AOP est un produit fermier authentique. La production est strictement limitée à la période entre le 15 avril et le 15 novembre, garantissant une qualité optimale et un lien direct avec la nature.
- Pâte : Pâte pressée non cuite de couleur ivoire à jaune paille, ce fromage est confectionné dans une gerle en bois, une méthode traditionnelle qui contribue à son goût unique. Sa texture est à la fois ferme et fondante, offrant une expérience gustative riche.
- Forme et Poids : Chaque fourme de Salers pèse environ 40 kilos et est produite avec 400 litres de lait. Sa forme cylindrique mesure environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre, fidèle à la tradition.
- Affinage : Affiné pendant un minimum de 3 mois, le Salers développe des arômes délicats et complexes. Sa croûte dorée, qui tend vers le brun, tâchetée de rouge et d’orange et s’épaissit en s’affinant, protège une pâte riche en saveurs.
- Goût : Le Salers AOP offre des arômes fleuris et parfois épicés, une palette gustative délicate et raffinée qui reflète la richesse de son terroir.
Zone de Production :
Le Salers AOP est produit dans les Monts du Cantal, du Cézallier et des Monts Dore. Cette aire géographique, avec ses pâturages d’altitude et ses conditions climatiques uniques, confère au fromage ses caractéristiques distinctives et sa qualité exceptionnelle.
Fromage provenant du GAEC de la Sagne (15)
