Fabriqué au lait cru de vache, le Saint-Nectaire Fermier AOP est transformé immédiatement après la traite, deux fois par jour, directement sur l’exploitation fermière. Cette méthode garantit une fraîcheur et une qualité incomparables.
- Pâte : Pâte pressée non cuite, ce fromage révèle une texture onctueuse et fondante en bouche, avec des saveurs riches et délicates. Sa pâte souple est de couleur crème pâle à jaune pâle.
- Forme et Poids : Chaque fourme de Saint-Nectaire pèse environ 1,7 kg et mesure environ 21 cm de diamètre, une taille idéale pour une dégustation gourmande et conviviale.
- Affinage : Affiné pendant un minimum de 28 jours, le Saint-Nectaire développe une croûte croûte naturelle est grise rougeâtre parsemée de moisissures blanches, jaunes et rouille. Ce processus d’affinage permet de révéler toute la complexité de ses arômes.
- Goût : Ce fromage offre un goût franc inimitable de noisette avec des nuances délicates et une richesse aromatique tels que des goûts de sel, de noix, de cuivre et de lait, et dégage une légère acidité, ce qui séduit les palais les plus fins. Le fromage dégage une odeur caractéristique de champignon et de feuilles mouillées
Zone de Production :
Le Saint-Nectaire Fermier AOP est produit dans une zone de 1 800 km², à cheval entre les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, à une altitude comprise entre 800 et 1500 mètres. Cette région, aux pâturages riches et variés, confère au fromage ses caractéristiques uniques et sa qualité exceptionnelle.
Pour l’anecdote, le Saint-Nectaire fermier était le fromage préféré de Louis XIV.
Fromage provenant de la Fromagerie Guillaume (63) ou par la fromagerie Paul Dischamp (63)
