Fabriquée au lait cru ou au lait pasteurisé de vache emprésuré, la Fourme d’Ambert AOP offre une diversité de saveurs tout en respectant les méthodes traditionnelles de production.
- Pâte : Pâte persillée, non pressée, non cuite, fermentée et salée, ce fromage se distingue par sa pâte ivoire brillante, parsemée de moisissures bleues qui lui confèrent son goût unique et raffiné.
- Forme et Poids : Chaque Fourme d’Ambert pèse environ 2 kg et est élaborée avec 20 litres de lait. Sa forme cylindrique mesure environ 13 cm de diamètre, ce qui la rend facile à manipuler et à découper.
- Affinage : Affinée pendant un minimum de 28 jours, la Fourme d’Ambert développe une texture souple et onctueuse, enveloppée d’une croûte sèche, de couleur gris clair à gris, pouvant présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges, ainsi que des reflets bleutés. Son affinage soigné permet de révéler toute la subtilité de ses arômes.
- Goût : Ce fromage dégage une saveur fine et parfumée. Le fromage est crémeux avec un goût de laitage typé fruité, une pointe de sel et une légère amertume..
Zone de Production :
La Fourme d’Ambert AOP est produite dans une zone de montagne s’étendant sur le Puy-de-Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire, entre 600 et 1600 mètres d’altitude. Cette région au climat particulier et aux pâturages riches confère au fromage ses qualités organoleptiques exceptionnelles.
Découvrir la recette des « Noix de Saint-Jacques aux Cèpes et à la Fourme d’Ambert » sur notre blog du fromager.
Fromage provenant de la Société Laqueuille (63)
