Fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache, le Cantal Entre-deux AOP bénéficie de la qualité exceptionnelle des pâturages locaux.
- Pâte : Pâte pressée non cuite, ce fromage révèle une texture maillée et fondante. Sa maturation lui confère une consistance unique et une complexité aromatique recherchée.
- Forme et Poids : Chaque fourme de Cantal pèse environ 40 kilos et est élaborée avec 400 litres de lait. Son format cylindrique, typique, mesure environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre.
- Affinage : Affiné pendant 5 mois, le Cantal Entre-deux développe des arômes riches et complexes. Sa croûte boutonnée, de couleur dorée, protège une pâte maillée et fondante.
- Goût : Ce fromage offre un goût fruité avec des notes subtiles de noisette et de crème fermentée, une saveur qui ravit les amateurs de fromages affinés.
Zone de Production :
Le Cantal Entre-deux AOP est produit dans une zone de 7200 km², englobant la totalité du département du Cantal, ainsi que 23 communes du Puy-de-Dôme, et quelques communes des départements de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire. Cette aire géographique unique contribue à la typicité et à la qualité du fromage.
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Fromage provenant de Marcel Charrade – Maître affineur
