Les fromages à pâte persillée, communément appelés les « bleus », ont une pâte marbrée de veinures bleuâtres. Même s’ils sont fabriqués de la même manière que les autres fromages, le fromager ensemence le lait de spores de champignon le penicillium roqueforti, avant ou lors du moulage. Les fromages à pâte persillée ont une texture crémeuse et fondante grâce à cette moisissure.
