La tome fraîche fermière est en réalité la première étape dans le processus de fabrication des célèbres fromages Salers ou du Cantal. Ce fromage est un caillé fermenté non affiné, obtenu à partir de lait de vache qui a été soigneusement et fortement pressé pour en extraire le maximum de liquide.
Bien qu’elle ne soit pas affinée, la tome fraîche fermière possède une texture ferme mais souple, ce qui la rend particulièrement polyvalente en cuisine. Elle est surtout réputée pour être l’ingrédient clé de plats traditionnels auvergnats comme l’aligot, où elle se mélange à la purée de pommes de terre pour créer un mélange filant et onctueux. Elle est également utilisée dans la truffade, où elle fond sur les pommes de terre sautées, ajoutant une richesse et une onctuosité incomparables.
Mais ses utilisations ne s’arrêtent pas là ! La tome fraîche fermière peut aussi être émiettée sur une salade pour lui apporter une touche de fraîcheur lactée, ou encore ajoutée aux plats de pâtes et aux pizzas, où elle fond délicatement, apportant une saveur douce et crémeuse qui rehausse chaque bouchée.
Fromage provenant de l’ESAT ANJOIGNY (15)
