Fromage de lait de vache à croûte sèche à pâte pressée non cuite, le Thérondels est fabriqué depuis 2013 à partir du lait cru et entier de 12 fermes du Carladez dans le Nord Aveyron, engagées dans une démarche spécifique excluant l’utilisation de l’ensilage pour l’alimentation des animaux. Le cahier de charges strict qui oblige que le lait doit être produit exclusivement à partir d’herbe, de foin et de céréales.
Le Thérondels est affiné 4 mois.
Croûte : Sèche et fine, de couleur ocre doré à brun, parsemée de tâches rouges et oranges.
Pâte : Ivoire, très souple fondante.
Goût : Fruité avec notes de noisettes.
