Découvrez le Rocamadour AOP, un fromage de chèvre exceptionnel qui incarne douceur et tendresse. Avec sa fine peau veloutée et sa texture fondante, le Rocamadour est un incontournable pour tout plateau de fromages, offrant une expérience gustative unique. 35 g de « pur chèvre » fabriqué exclusivement au lait cru et entier.
Caractéristiques :
- Texture et Affinage : Fabriqué à partir de lait de chèvre, le Rocamadour AOP est affiné pendant 6 à 7 jours, période durant laquelle il développe une fine couche de crème sous sa peau souple. Ce processus d’affinage, appelé « piauler », permet au fromage de dévoiler un fondant incomparable et une texture crémeuse et onctueuse, à son apogée lorsque des gouttes de crème perlent sous sa peau.
- Forme et Taille : Chaque Rocamadour mesure environ 60 mm de diamètre et 16 mm de hauteur, un format idéal pour révéler toute sa richesse en saveurs et en textures.
- Goût : Loin des fromages à fort caractère, le Rocamadour AOP offre un goût caprin doux, avec des nuances de crème et de noisette. Sa saveur délicate et sa tendresse varient légèrement en fonction des fermes et des fromageries, ce qui rend chaque Rocamadour unique.
Conseils de Dégustation :
Pour apprécier pleinement le Rocamadour AOP, laissez-le s’aérer à température ambiante pendant environ une heure avant de le déguster. Ce temps de repos permet au fromage de révéler toute sa douceur et son moelleux. Lorsque des fines gouttes de crème commencent à perler sous sa peau, le Rocamadour est prêt à être savouré.
Zone de Production :
Le Rocamadour AOP est produit dans une région spécifique qui lui confère ses caractéristiques uniques. L’affinage en cave ou en hâloir est crucial pour développer ses arômes et sa texture fondante. Les grilles sur lesquelles il est disposé sont retournées quotidiennement pour assurer une maturation homogène.
