Fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache, le Cantal Jeune AOP bénéficie de la richesse et de la qualité des pâturages locaux.
- Pâte : Pâte pressée non cuite, ce fromage présente une texture ferme et souple. Sa pâte, d’une couleur ivoire à jaune paille, est un gage de fraîcheur et de qualité.
- Forme et Poids : Chaque fourme de Cantal pèse environ 40 kilos et est élaborée avec 400 litres de lait. Son format cylindrique, typique, mesure environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre.
- Affinage : Affiné pendant 2 mois, le Cantal Jeune développe des arômes délicats et une texture fondante. Sa croûte fine, blanche à grisée, protège une pâte à la fois ferme et souple.
- Goût : Ce fromage offre un goût franc et agréable de lait et de beurre, une saveur douce qui séduit les palais les plus fins.
Zone de Production :
Le Cantal Jeune AOP est produit dans une zone de 7200 km², englobant la totalité du département du Cantal, ainsi que 23 communes du Puy-de-Dôme, et quelques communes des départements de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire. Cette aire géographique unique contribue à la typicité et à la qualité du fromage.
